Miel bio « Nacre de Bourgogne » édition limitée

Le miel bio « Nacre de Bourgogne » est notre première édition limitée. Ce miel hors du commun est issu de deux ruchers différents, situés en bord de Seine, les plus proches géographiquement de notre miellerie. Cette année, les abeilles de ces deux emplacements ont donné, au printemps, un miel très particulier tant par sa couleur, très blanche, que par son parfum, très floral. Habituellement, nous mélangeons toutes les récoltes de nos douze ruchers pour vous présenter un seul miel de printemps et un seul miel d’été. Mais cette récolte très originale nous a motivé à distinguer ce miel du reste de notre production pour créer cette édition limitée, que nous avons choisi d’appeler « Nacre de Bourgogne » en référence à sa couleur.

L’un des deux ruchers, situé à Buncey, a donné des nectars et des miellats de chêne, de marronniers ou encore d’érables ; tandis que l’autre rucher, davantage en lisière de bois est plus riche en nectars de trèfles violet et trèfles blancs, de graminés ou de fruitiers sauvages.

C’est cet équilibre entre la fleur et le bois, entre la force et la douceur qui nous donne ce miel si particulier, à la fois très doux, très blanc et très fleuri.

Par ailleurs, cette année nous avons changé nos méthodes de travail du miel pour être encore plus respectueux du produit brut donné par les abeilles. Comme avant, l’extraction est faite à froid, le filtrage du miel aussi ainsi que l’empotage. Mais maintenant, après la cristallisation naturelle du miel dans les fûts, nous tendons à le rendre crémeux d’abord par un travail manuel entièrement à la spatule pour casser les cristaux de miel. Ensuite un brassage très doux et assez bref nous permet de finaliser lopération pour le rendre crémeux. Cette méthode est plus longue, mais elle nous permet de conserver la structure initiale du miel ainsi que ses qualités gustatives et nutritionnelles.